Nems

En cuisine, ce sont les mélanges culinaires qui me plaisent et me donnent envie de cuisiner. C’est pour cette raison que j’ai souvent un penchant pour la cuisine vietnamienne.
On me demande souvent de faire des nems mais j’en fais rarement, la recette m’accaparant trop de temps (c’est d’ailleurs pour cette raison que j’essaie d’en préparer un maximum à chaque fois pour en congeler/décongeler une grande partie après).
Je tiens cette recette de mon frère, grand spécialiste en nems et en samoussas, mais j’y ai toutefois mis mon petit grain de sel (au sens propre d’ailleurs) en y mettant une boîte de crabe (avec l’aimable autorisation de mon frère, bien sûr) . De plus, en visitant quelques blogs, j’ai vu toute sorte de recettes des nems, d’où mon envie d’en rajouter une…

20 nems environ

200g de filet mignon
100g d’escalopes de poulet ou 2 cuisses de poulet
200g de crevettes roses
100g de vermicelles de soja
100 g de soja frais
1 petite de boîte de crabe
1 échalote
1 carotte
Coriandre
1 c à soupe d’huile
3 c à soupe de sauce de soja
Sel, poivre
Vetsin : glutamate

Coupez les viandes (porc et poulet) et l’oignon en petits morceaux, mixez l’ensemble au robot.
Faites cuire les champignons noirs pendant 5mn, égouttez-les bien, mixez-les au robot avec les crevettes décortiquées.
Pelez et râpez la carotte.
Mélangez « le tout » dans un grand saladier.
Bien égouttez les miettes de crabes et ajoutez au mélange.
Ajoutez la sauce de soja, l’huile, sel, poivre et coriandre et vetsin
Mettez une c à soupe (ou un peu plus selon grosseur de nems voulue) de ce mélange dans une feuille de pâte à nem.

Comment faire le nem

Mettez le mélange dans l’angle de la pâte (dans la partie où on peut mettre1 c à soupe du mélange).
Roulez 2 fois dans le sens du diagonal.
Pliez les 2 bords à l’intérieur.
Puis continuez de rouler.
Collez le petit angle à la fin par le blanc d’œuf pour bien fermer.
Laissez reposer au moins 2 h.
Passez à la friture

Quand je fais des nems, je suis assez méticuleuse, pour ne pas oublier des ingrédients, je mets par deux dans une assiette les ingrédients et ce n’est qu’après que je procède au mixage


Personnellement je préfère des pâtes fraîches (genre Tyj spring rolls pastry) aux galettes sèches, je trouve que les galettes sèches s'émiettent trop tandis que les pâtes fraîches sont juste comme il faut : croustillants à point.






Pour les nems à congeler, faites une première friture sans trop dorer les nems et vous les dorerez bien une deuxième fois après congélation (soit 5mn dans l’huile ou 10mn au four). Evitez de les réchauffer au four micro-ondes car ça risque de les rendre un peu caoutchouteux.
En savoir plus sur les nems ici.

15 commentaires:

mickymath a dit…

huuuuuuuuum!! je suis sûre que j'adorerais!! biiiises micky

mounet a dit…

j'emploie la même p^te que toi , mais il me faut faire 100 km pour en trouver :-( celà fait pas mal de temps que je n'en ai pas fait
tes nems me font saliver et j'imagine le croustillant de la pâte

christian a dit…

Bonsoir,
Merci pour la visite sur mon blog !
A mon tour de découvrir ces petits plats délicieux sur ce blog que je ne connaissais pas !
Amitiés et à bientôt,
Christian

Eliflo a dit…

Tu es bien courageuse. Pour ma part,e ne me suis jamais lancée dans la fabrication des nems mais c'est vrai que maison, ils doivent être très bons..

Ranjiva a dit…

C'est vrai que c'est long à faire mais après quel régal, il faut toujours s'arranger à les faire quand on est nombreux et tout le monde s'y met pour le roulage et après on en congèle pas mal.

CATALANE a dit…

Tu as dû trouver l'adresse de mon blog chez Micky .... Et miracle tu m'as mis un commentaire aujourd'hui ! Je clique chez toi, et que vois-je ? La recette des nems ... J'adore ! Je vais visualiser tes recettes et regarder tout cela d'un peu plus près. Merci beaucoup !

maminabelle a dit…

Très appétissants !! Comme je ne mange pratiquement pas de viande, j'y mets beaucoup de crevettes fraiches et j'y ajoute aussi des algues wakamé.

CELYO a dit…

J ADORE les nems, c'est ma folie et quand j'en vois je ne peux pas y resister. Les tiens sont magnifiques. Il me reste plus qu'à essayer ta recette quand j'aurais du temps.

Annie a dit…

A la maison nous aimons tous les nems. Ta recette a l'air délicieuse !

auntie jo a dit…

le temps de préparation me décourage, mais c'est vrai que c'est tellement bon les nems, et je n'avais jamais pensé à les congeler! merci!

Ranjiva a dit…

Certes en les congélant, on craint que ce ne soit plus croquant mais si on pratique le réchauffage (5mn à la friture des nems décongélés) c'est tout aussi bon.

danyboy a dit…

hello! juste un petit coucou pour dire bonne nuit, il est tard et demain j'ai de l'école, alors excusez-moi si je fais un copier/coller pour vous saluer tous ! bon week-end !

Ranjiva a dit…

Merci pour vos commentaires

Sylvie a dit…

Tes nems sont superbes !
J'adore cela :o)

danyboy a dit…

ç'est pas humain toutes ces photos qui me font saliver alors que je suis au régime lol...
bonne journée