Médaillons de boeuf aux cèpes

Pour combler un petit manque de viande passager (remarqué par mes enfants dernièrement), j'ai décidé de puiser dans mon vieux livre de cuisine classique " la cuisine du Gourmet" ce plat de médaillons de bœuf aux cèpes.
Et pour ne pas faire de jaloux - et comme je reste assez légumes- je joins à cette recette une petite originalité que j'ai eu la chance de découvrir au marché à côté de chez moi : les pommes de terre violettes "la Vitelotte" . Mis à part la couleur originale, j'ai surtout apprécié le goût "noisette" de ces pommes de terre.
Médaillons de boeuf aux cèpes

1 rôti de bœuf (très tendre)
60 g de cèpes déshydratés
2 échalotes
15 cl de vin de bordeaux
1c à soupe de fond de rôti
5cl d’eau , 2c à soupe d’armagnac
1 c à café de sauce maïzena
Sel, poivre

Coupez en tranches épaisses la viande (environ 150g chacun). Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans du beurre sans cesser de remuer. Versez dessus la moitié du vin, faites réduire le mélange de moitié. Ajoutez le fond de rôti. Faites cuire dans du beurre 3 à 4min les médaillons de viande (les viandes doivent être saignantes). Dans la poêle où vous aurez doré les viandes, versez 2 c à soupe d’armagnac, ajoutez la maïzena, bien mélangez, ajoutez le reste du vin, ajoutez les cèpes déshydratés préalablement trempés 10min dans l’eau tiède et les échalotes au vin et les 5cl d’eau et faites réduire ce mélange. Retirez la sauce du feu, laissez un peu refroidir et incorporez quelques petits morceaux de beurre pour velouter un peu la sauce, salez et poivrez. Nappez la viande de cette sauce aux cèpes.
*Si vous utilisez des cèpes déshydratés, faites-les d’abord tremper 10min à l’eau tiède et ajoutez-les bien égouttés à la sauce, par contre si vous utilisez des cèpes frais, coupez-les en tranches et faites-les revenir rapidement au beurre et ajoutez-les au dernier moment quand la sauce est prête

Pommes de terre "Vitelotte " aux échalotes et à l'ail

12 pommes de terre
3 échalotes
3 gousses d’ail

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur 10min . Coupez en rondelles et faites les dorer. Hachez les échalotes et les gousses d’ail. Faites-les revenir dans du beurre, ajoutez les pommes de terre. Bien mélangez.

28 commentaires:

maminabelle a dit…

Je n'ai jamais goûté ces pommes de terre violettes, à part en chips ... il va falloir que j'essaie ;)
Bonne soirée Ranjiva
Amitiés
Domi

Valérie a dit…

j'aime bien la couleur de tes pommes de terres. ça doit être bon!

Anonyme a dit…

kikou Ranjiva:
je connais ces patate violette elles sont trés bonne et parfumer je trouve..trés bonne recette qui dois bien ce marier avec ces patates..
gros calin de Michelotte

Sylvie a dit…

J'adore la couleur de ces pommes de terre que je n'ai encore jamais goûté ! :o)

Eryn a dit…

Cette recette de boeuf me plaît énormément ! J'adore ça, et cette sauce au vin rouge, aux cèpes, à l'échalote avec sa touche d'armagnac me fait saliver : je vais faire !

Bises,

mounet a dit…

cèpes , bordeaux , voilà des produits de ma région , alors j'aime ta recette
les vitelottes , j'en ai eu planté et je faisais des purées avec , ça fait beau sur la table et c'est bon

mounet a dit…

oups !!!! je m'excuse mon lien est faux

Claire a dit…

Ben dis donc!! Quelle superbe couleur! J'ai encore jamais vue ca!

bloga2 a dit…

Ces pommes de terre étaient au rendez-vous de notre repas de mariage !
Superbe la recette de boeuf avec les cèpes. Je vois qu'on sait vivre chez toi ..... lolll

labas a dit…

marrante la couleur de tes pommes de terre!
je ne songe que trop rarement à manger du boeuf ta recette me plait bien

Hélène (Cannes) a dit…

Aïe, aïe, aïe, c'est à mourir, tout ça ! ;o))
Bises
Hélène

floso a dit…

Et bien voici un plat riche en saveurs et en couleurs !
le boeuf aux cèpes doit être succulent ! quant aux pdts, j'aime bien les faire en purée....

lakbira31 a dit…

Ohhh! qu'elles sont belles ces pommes de terre violettes, en voyant ton plat bien avant d'avoir lu la recette,je croyais que tu les avais teintes avec un colorant alimentaire!!!des pommes de terre violettes, çà j'en ai encore jamais vues!!!Mais où les trouves-tu? je trouves que çà fait joli dans un plat! Bravo pour tes recettes! à bientôt!

Anonyme a dit…

jamais vu ces pommes de terre... trés sympa la couleur et le goût? bz patmamy

Ranjiva a dit…

Ces pommes de terre, je les ai achetées au marché dans mon quartier. J'aime bien le gout. Si vous voulez en savoir plus on en parle ici :
http://www.fureurdesvivres.com/news/la-truffe-bleue-appelee-vitelotte

Annie a dit…

Elles sont sympas ces pommes de terre, dès que j'en trouve, je teste ! Quant au plat, il me plaît beaucoup.

Christian a dit…

Bonjour,
De retour sur le net après une courte pause pour te saluer et te souhaiter un bon week-end de Pâques !
Amitiés,
Christian
Tu nous régales avec toutes ces bonnes choses !

valka a dit…

Les vitelottes, ça m'éclate. Quand tu les sers en purée, les yeux s'écarquillent!
bises
valka

maminabelle a dit…

Je te souhaite un excellent week-end de Pâques Ranjiva !
Amitiés.
Domi

Pascale (ivS) a dit…

t bien les recettes que l'on retrouve dans ses grands classiques, ces médaillons de boeuf semblent réconfortants, et les vitelottes, c'est de la couleur en plus, j'aime beaucoup!

Alex a dit…

Moi qui ne sait jamais comment préparer les pommes de terre violette , merci pour la recette ! En tout cas vous avez dû vous régaler avec ce repas ! tout ce qui contient des cèpes est extra :)

paola a dit…

J'adore les cèpes. Cela me rappelle mon enfance ; par contre je n'ai jamais mangé de pommes de terre violettes. C'est original comme recette.
Joyeuses fêtes de Paques.
Bises
Paola

Anonyme a dit…

bonjour et bon lundi de Paques:
je passe te faire un petit coucou
gros calin de Michelotte

nadine a dit…

Le boeuf doit être hyper savoureux quant aux vitelottes, je ne savais pas qu'elles avaient la chair violette. Bon lundi de Pâques :)

cuisineplurielle a dit…

toutes ces saveurs et couleurs, très tentant

maminabelle a dit…

Bon début de semaine Ranjiva ... amitiés
Domi

Ranjiva a dit…

Merci pour vos commentaires

anna82 a dit…

je connais les vitelottes, j'aime bien mais mon cher et tendre les boude, ah ces hommes ! lol