Paupiettes de sandre à la mousse de saumon


Le samedi matin, il y a un marché couvert à côté de chez moi, et samedi dernier je passe devant le poissonnier et là je vois des très beaux filets de sandre, j’aime beaucoup ce poisson pour son goût et la fermeté de sa chair. J’ai cette recette de paupiettes de poisson depuis longtemps, c'est une fiche de de Maxi-cuisine mais je n'en suis pas sûre, je m'en suis inspirée en changeant légèrement la sauce.

4 filets de sandre
1 pavé de saumon
1 petite courgette
2 c à soupe de crème fraîche
1 c à soupe d'Armagnac, 1 oeuf
30g de champignons de bois déshydratés
Ciboulette, persil

5 échalotes


Aplatissez bien les filets de poisson. Mixez le saumon avec la courgette préalablement pelée et coupée en dés, le persil et la crème fraîche et le jaune d'oeuf, salez, poivrez. Roulez les filets de poisson et maintenez-les avec une petite pique en bois et garnissez-les de farce au saumon, saupoudrez de chapelure. Posez les paupiettes sur un plat allant au four, faites cuire 25min au four (15 min thermostat 180° et 10min à 220°).

La sauce aux champignons

Faites tremper 10min dans de l’eau tiède les champignons, égouttez et faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante. Coupez grossièrement les échalotes, faites-les revenir dans du beurre, salez, poivrez, ajoutez de l’eau (1/4 de verre) et laissez cuire environ 5min, égouttez et gardez le jus de cuisson. Faites revenir dans du beurre les champignons bien égouttés, salez et poivrez et laissez cuire environ 5min à petit feu. Ajoutez les échalotes aux champignons. Versez l’armagnac et le jus de cuisson, ajoutez la maïzena et la crème fraîche, et laissez encore cuire environ 5min pour réduire la sauce. Parsemez de la ciboulette fraîche.


Tenir les paupiettes avec des petites piques en bois.

44 commentaires:

cuisinecrea a dit…

Vraiment excellente cette recette de poisson, à tester!
Bises.

Valérie a dit…

Que c'est joli ces paupiettes, une recette vraiment originale.

bloga2 a dit…

J'aime beaucoup et les ingrédients et la présentation.
Je pars en vacances au bord de la mer samedi, à nous les bons poissons frais et les fruits de mer.

noufi a dit…

Succulent, magnifique présentation et l'accompagnement est vraiment tentant j'adore le poisson et cette recette me plait énormément. Bravo et merci merci bp. Bonne soirée

céci a dit…

hummm, comme ça m'a l'air bon et en plus j'ai vu le petit gateau qui suit...je vais revenir te piquer des recettes

Christian a dit…

Bonsoir Rangiva,
Un petit délice pour les fins gourmets !
Bises en te souhaitant une bonne semaine,
Christian

eleonora a dit…

J'aime beaucoup l'ambiance du marché couvert.Tu as de tout et c'est un régal des yeux...J'aime beaucoup le poisson et j'en ai souvent dans mes recettes..en plus c'est bon pour la santé....

plume_d_argent a dit…

Vraiment très joli! C'est très réussi! J'aime beaucoup ton plat, une jolie réussite!

Anonyme a dit…

cela fait longtemps que je ne suis passée, cette recette m'inspire beaucoup miam miam bz patmamy

Hélène (Cannes) a dit…

Le sandre ... ce n'est pas un poisson très local mais j'adore ça ! Ta recette est très sympathique !
Bisous
Hélène

cuisineplurielle a dit…

une bien belle idée, à retenir

maminabelle a dit…

Je suis toujours partante pour manger du poisson ... très sympa ta recette !
Bon début de semaine Ranjiva.
Amitiés
Domi

diane a dit…

J'aime bien c'est léger, parfumé et ludique.

Chris a dit…

Superbe, j'adore le poisson, elles sont belles tes paupiettes

Annie a dit…

Elle a l'air délicieuse ta recette, je prends note, merci !

Gracianne a dit…

Je crois que je n'ai jamais goute de filets de sandre. Mais rien que de lire la recette, les petits champignons des bois, l'armagnac, je sais que ca me plairait.

Eryn a dit…

Ta recette est salivante, vraiment salivante. J'adore ce que tu as préparé, et mes deux mains à couper que tout le monde ici va se régaler !

stef a dit…

je cuisine beaucoup de poissons en ce moment donc ta recette tombe très bien!!

gredine a dit…

Une belle idée pour un repas de fêtes

salma82 a dit…

hummmmmmm, il á l'air delicieux

bonne journée

Anonyme a dit…

bonjour : moi qui adore le poisson miam !miam ! en voilà une bonne idée de recette et tant de bon parfum, vraiment un régale ,je déguste ton plat virtuellement.
calin de Michelotte

Anonyme a dit…

Bonne idée, car c'est souvent le câsse-tête la maison pour faire manger du poisson à mon cher et tendre, je dois ruser, et cuisiner beaucoup pour qu'il mange sans grimacer.
Bonne journée.

Leila a dit…

wawwww c'est super original comme recette !!! Le poisson : J'en raffole... Très jolie presentation notamment ! Bravo

Sylvie a dit…

Moi qui adore le sandre et le saumon, je suis aux anges avec tes bien jolies paupiettes !

Nathalie a dit…

Figures-toi que je n'ai jamais mangé de sandre!!!
Excellente recette pour essayer!!!
Bises
Nathalie

alex a dit…

Je suis justement dans ma période "poisson" donc c'est avec plaisir que j'adopte ta jolie recette !

verof31 a dit…

Très belle recette et belle présentation qui donne bien envie...

Marie-Thé a dit…

Moi qui suit très poisson j'ai bien envie d'essayer ! une jolie présentation ! bises

Noémie a dit…

Coucou !!

C'est original et comme j'aime beaucoup le poisson, ça devrait me plaire !

Bisoux

mickymath a dit…

c'est une très belle assiette! biises micky

michette a dit…

Belle recette ! mais du sandre nous n'en trouvons pas beaucoup, pourtant j'aime ce poisson.

nadine a dit…

Ta recette me plait beaucoup, le seul problème sera de faire admettre à mon mari que j'ai enfin compris grâce à une blogueuse avertie que le sandre, c'est bon!! il en a péché pendant des années et pendant des années je les ai régulièrement donnés à mon entourage partant du principe que seuls les poissons de ma méditerranée sont dignes d'intérêt. J'ai évolué, heureusement. Bises :)

maminabelle a dit…

Merci de ta visite Ranjiva, je te souhaite un très beau week-end ensoleillé !
Amitiés
Domi

Michelotte a dit…

coucou , juste un petit bonjour pour te souhaiter un bon week-end : j'ai fait ta recette et je me suis régaler ..
calin de Michelotte

Lenaïg a dit…

Une superbe idée tes paupiette farcie et gratinée!
ça a du etre un régal, n'est pas ?!

jihène a dit…

j'aime beaucoup!!

eleonora a dit…

Un petit coucou pour te souhaiter un très bon week-end sous le soleil

mounet a dit…

c'est une recette qui me plait énormément , je crois que je vais la tester assez vite

paola a dit…

Une recette de poisson très intéressante.
J'aime beaucoup.
Bises et bonne semaine.
paola

valka a dit…

Waouh!
ça fait vraiment envie

mickymath a dit…

un p'tit coucou, comment vas tu? biises micky

floso a dit…

Une recette qui me plaira c'est sûr ! très délicate au goût je suppose.....

Chrystel a dit…

Tes paupiettes me font très très envie et je retiens ton idée illico. Ici, famille de Bretons donc poisson nous adorons. lol !!
Merci
Chrys

Ranjiva a dit…

Merci pour vos commentaires.