Romazava

Généralement, le lendemain des fêtes à Madagascar, on mange souvent des brèdes, elles sont appréciées pour leurs qualités diurétiques : elles sont rafraîchissantes, elles ont la réputation de nettoyer l’estomac après les victuailles de la Saint-Sylvestre et aussi la réputation d’apaiser l'estomac bien éprouvé par une cuisine trop épicée..

Le Romazava est un plat traditionnel malgache qui consiste en une sorte de pot-au-feu dont les légumes sont uniquement des brèdes (on peut en mettre plusieurs sortes, minimum 2 sortes)
C’est un plat que l’on laisse mijoter.

C’est un plat plus ou moins relevé comme le pot-au-feu selon les ingrédients que l'on y met et plus moins relevé selon le jus que l’on y laisse. Les recettes varient beaucoup mais c’est toujours avec des brèdes

Romazava



Pour 6 personnes

500g de paleron
600g de gîte à la noix
1 grosse botte de brèdes mafana (Anamalaho)
750g de brèdes (crucifère anantsonga)*
ou à défaut de brèdes morelles (anamamy)
2 échalotes
2 tomates
Gingembre
Huile d’arachide
1l d’eau
Sel

Découpez la viande de bœuf en gros morceaux.
Faites revenir ces morceaux dans un peu d’huile d’arachide pour faire roussir un peu, environ 10min.
Ajoutez 2 échalotes émincés, les gousses d’ail pilé avec un gros morceau de gingembre. Bien mélangez.
Ajoutez les tomates coupées en petits dés. Faites revenir le tout 10min jusqu’à ce que les tomates soient totalement fondues. Ajoutez 1 litre d’eau.
A l’ébullition, ajoutez les brèdes triées et coupées. Laissez de nouveau mijoter pendant 40min.
Laissez un peu de jus pour le romazava (selon la goût désiré si on le veut plus ou moins allongé).

On sert le piment (bien préparé) à part
pour le rougail, chacun peut doser ainsi à son goût.
Servez le Romazava avec du riz.


Triez bien les brèdes en les débarrassant des fils un peu durs, quant aux brèdes mafana ne gardez que les parties les plus tendres et un peu des fleurs car ce sont ces petites fleurs jaunes qui donnent le goût si particulier au romazava : un peu piquant et poivré.



Bonne année à tous et à toutes
Que lors de cette nouvelle année l'enthousiasme nous anime dans toutes
nos entreprises.


16 commentaires:

stef a dit…

très bonne année Ranjiva, plein de belles choses à venir!!
et merci pour cette recette post excès!!

Annie a dit…

Je te souhaite une bonne et heureuse année 2008.
Tous mes meilleurs voeux de santé,
de joie et de réussite pour toi et tes proches.
Je ne connaissais pas ce plat mais je pense qu'aprés les fêtes il doit être très appréciable !

mounet a dit…

j'ai déja goutéle roumazava et j'aime beaucoup
tres Bonne Année 2008
bises

Christian a dit…

Bonjour Ranjiva,
Merci pour la visite sur un de mes blogs !
Recevez Chère famille, tous nos meilleurs voeux pour 2008 !
Un très joli blog que je découvre avec de bonnes recettes de cuisine !
Amitiés et bonne journée !
Christian

http://sylcuisine.canalblog.com a dit…

Merci pour ta visite sur mon blog :o)
Meilleurs voeux pour 2008 !

celyo a dit…

Bonne et heureuse année 2008 à toi. A bientôt

Eryn a dit…

Je ne connaissais pas ce plat qui a l'air extrêmement appétissant, mais j'en profite pour te souhaiter, ainsi qu'aux tiens, une excellente année 2008 !

Bises,

Choupette a dit…

Merci pour tes voeux, à mon tour je te souhaite une excellente année 2008!

Valérie a dit…

Bien contente de te retrouver de nouveau sur le blog. Bonne année à toi et à ta famille.

Tsara_be a dit…

Samy tratrin'ny tiana daholo!
Miam, et un romazava pour moi svp! C'ets vrai qu'aprés toutes ces réjouissances, il n'y a rien de mieux ....

Pascale (ivS) a dit…

ah, le roamzava!! Tu me donnes envie d'en refaire, ça fait longtemps!!
Très bonne année à toi et à ta famille!

paola a dit…

Merci de me faire découvrir cette soupe que je ne connaissais pas.
Idéale en effet, pour les lendemains de fêtes...
Bises et boinne semaine
Paola

Minouchka a dit…

Très bonne année à toi aussi et régales nous toujours avec ces recette sd'ailleurs très appétissantes.

Gracianne a dit…

L'annee derniere en Bretagne, j'avais trouve des bredes mafanes, et goute la fleur crue. Qu'est-ce que c'est fort. je ne savais pas les cuisiner. Depuis, grace a toi et a Pascale ivs, je sais quoi en faire.
Excellente annee a toi et a toute ta famille Ranjiva, et a bientot.

Ranjiva a dit…

Merci beaucoup pour vos commentaires. C'est très sympa, d'autant plus que cela m'a permis de vous faire connaître le romazava quoique cela commence à circuler un peu sur certains blogs.
J'aime bien aussi cette recette-ci de Romazava.
http://razafimalala.free.fr/Recette/romazava.htm

Marie Cuisine a dit…

Bonne et heureuse année 2008 et tous mes meilleurs voeux. Bises, Marie