Gratin de pommes de terre

800g de pommes de terre
150g de comté
25cl de lait
25c de crème fraîche
1 c à café de farine
1 gousse d'ail
Muscade
Chapelure
Sel, poivre

Pelez les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Rapez le comté. Mélangez le lait, crème, comté rapé, ail, un peu de muscade, salez et poivrez. Dans un plat allant au four, déposez une première couche de rondelles de pommes de terre, versez dessus un peu de mélange de crème et procédez ainsi jusqu'à la fin des rondelles de pommes terre. Saupoudrez de chapelure et parsemez dessus quelques noix de beurre.

Croquettes de pommes de terre et patates douces

1kg de pommes de terre
2 patates douces
2 œufs
Quelques tours de moulin de mélange de 5 baies
Chapelure
Sel, poivre

Pelez les patates douces et coupez en gros morceaux..Faites cuire les pommes de terre pelées et les patates douces à la vapeur 10 à 15min ou 20 min dans de l’eau pour pouvoir faire une purée. Ecrasez les pommes de terre et les patates douces à la fourchette. Ajoutez les jaunes d’œuf (réservez le blanc de côté), salez. Saupoudrez quelques tours de moulin de 5 baies. Badigeonnez- vous
les mains avec de l’huile, formez une boulette avec la purée (selon la grosseur
désirée). Roulez-la dans le blanc d’œuf et dans la chapelure, aplatissez la boulette pour former une petite galette. Faites dorer de deux côtés dans du beurre mélangé avec de l’huile.

Pommes de terre vitelotte à l'ail et aux échalotes

12 pommes de terre
3 échalotes
3 gousses d’ail

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur 10min . Coupez en rondelles et faites les dorer. Hachez les échalotes et les gousses d’ail. Faites-les revenir dans du beurre, ajoutez les pommes de terre. Bien mélangez.

Menu express

Quand j'ai de la famille ou des amis qui arrivent à l'improviste, il m'arrive souvent de faire ce menu express. Ce petit plat de pâtes mélangé aux crevettes et petits pois est assez rapide à faire et comme on apprécie beaucoup les crevettes à la maison, je le fais volontiers. Et pour le dessert, des petits chaussons aux pommes citronnées faits avec des petits carrés de Croustipâte : c'est une recette inratable.

Torsades aux crevettes

600g de grossses crevettes décortiquées
250g de pâtes d'Alsace (Torsades)
6 c à soupe de petits pois surgelés
Une pincée de curry
Persil plat,
Ciboulette, Basilic
Beurre, sel, poivre

Faites cuire les torsades 6 à 7min. Faites revenir au beurre les crevettes décortiquées, ajoutez les petits pois, et faites cuire 5min. Ajoutez les pâtes, bien mélangez. Ciselez ensemble quelques feuilles de persil plat, de basilic et de la ciboulette, ajoutez aux pâtes aux crevettes, bien mélangez. Salez et poivrez.

Chaussons aux pommes au citron vert

6 petits carrés de Croustipâte
3 pommes reinettes ou granny Smith
1 citron vert
Sucre de canne
1 oeuf

Epluchez les pommes, faites cuire au four micro-ondes 5min, écrasez les pommes en purée, ajoutez-y le jus de citron, sucrez . Mettez au milieu du petit carré 2 à 3 c à soupe de la compote. Repliez vers le milieu les bords. Bien fermez avec le jaune d'oeuf le chausson. Badigeonnez un peu de jaune d'oeuf les chaussons. Faites cuire au four chaud 15min. Servez tiède.

Salade de riz sauté thaï

Pour 4 à 6 personnes
400g de riz thaï
2 œufs
2 gousses d’ail
10 grains de poivre noir
Huile d’arachide
Farine
Coriandre
Une douzaine de brins de ciboulette
2 échalotes
Citron vert
1 c à café de graines de sésame
1 c à soupe de nuoc-mam ou sauce nem (si on trouve trop fort le nuoc-mam)

Faites cuire le riz. Ecrasez les gousses d’ail avec les grains de poivre et mélangez avec le riz. Laissez refroidir. Formez de petites boules de riz. Trempez-les dans les oeufs battus et roulez-les dans la farine. Faites-les frire dans de l’huile bien chaude. Laissez refroidir les boulettes. Dans un saladier, coupez finement les échalotes, coriandre et ciboulette, émiettez dessus en gros morceaux les boulettes de riz . Préparez la sauce, mélangez le nuoc-mam allongé avec un c à café d’eau et le jus de citron, ajoutez 2 c à café de graines de sésame, bien mélangez.

Les boulettes avant émiettage
Cette recette paraît surprenante car on fait et on défait mais c'est le mélange croustillant et moelleux des boulettes qui fait la particularité de cette salade thaï. C'est une recette qui m'a été inspirée par un petit livre intitulé "carnet de recettes exotiques de Jirasri". Cette salade peut se préparer la veille et l'émiettage au moment de faire la salade.
Accompagnez la salade avec de concombre coupé en petits dés juste avec un filet de jus de citron vert.

Riz vert pré

Pour 5 personnes
500 g de riz cuit
100g de petits pois surgelés
150g d’haricots verts
150 g d’haricots cocos
2 échalotes
2 c à soupe de sauce soja
Ciboulette
Persil
Sel, Poivre

Faites cuire le riz. Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Faites rissoler les échalotes, ajoutez les haricots coupés en petits morceaux et les petits pois. Faites revenir les légumes, versez la sauce soja et ajoutez 15cl d’eau et laissez mijoter 5mn jusqu’à l’évaporation de l’eau. Ajoutez le riz cuit et mélangez sans cesser de remuer. Parsemez de la ciboulette et persil hachés.

Riz aux tomates et aux échalotes

500g de riz
3 échalotes
4 tomates
Ail en poudre
Sel, poivre, persil

Faites cuire du riz environ 1 louche par personne (environ 100g par personne). Coupez en rondelles les échalotes. Coupez en 2 les tomates. Dans une grande poêle faites revenir dans du beurre les échalotes. Mettez les tomates côté chair et faites cuire 3 à 5mn à feu doux. Retournez les tomates côté peau, saupoudrez d’ail, et de persil, salez et poivrez. Laissez cuire encore 3mn, poussez les tomates (sans les échalotes) sur les rebords de la poêle pour y mettre le riz. Faites cuire 5mn à couvert à petit feu.

Pommes de terre aux échalotes et à l'ail

Pour 4 personnes
12 pommes de terre
3 échalotes
3 gousses d’ail
ciboulette

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur 10mn ou avec la peau15mn. Coupez en rondelles et faites les dorer. Hachez les échalotes et les gousses d’ail. Faites les revenir dans du beurre, ajoutez les pommes de terre, bien mélangez et parsemez de la ciboulette.

Pommes de terre aux herbes de Provence

Pour 5 personnes
1 kg de pommes de terre
2 gousses d’ail
Herbes de Provence
25cl d’eau
2c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Ciboulette

Mettez les pommes de terre dans une casserole, ajoutez les gousses d’ail pilées, saupoudrez dessus les herbes de Provence, salez, poivrez, et versez dessus de l’eau et faites cuire pendant 10mn. Faites réduire totalement l’eau, versez dessus l’huile d’olive et faites dorer un peu, ciselez dessus de la ciboulette.

Croquettes de pommes de terre

12 pommes de terre (environ 1kg)
2 œufs
Chapelure
Muscade, ail en
poudre, sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur 15mn ou à défaut avec la peau dans une casserole d’eau pendant 25mn, laissez refroidir et épluchez pour les écraser en purée. Ecrasez les pommes de terre avec une fourchette. Ajoutez les jaunes d’œuf (réservez le blanc de côté), saupoudrez d’ail, de muscade, salez et poivrez. Badigeonnez vous les mains avec de l’huile, formez une boulette de pomme de terre (selon la grosseur désirée), roulez la dans le blanc d’œuf et dans la chapelure après , badigeonnez-vous souvent les mains pour vous faciliter la tâche. Faites dorer de deux côtés dans du beurre mélangé avec de l’huile.

Torsades fraîches aux petits pois

400g de pâtes fraîches
100g de petits pois
1 échalote
curry, sel,
poivre

Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, égouttez.
Pelez et coupez l’échalote, les faire revenir dans du beurre. Ajoutez les petits pois, ajoutez une pincée de curry, salez et poivrez.