Coquelets aux oignons grelots et champignons de bois

1 coquelet
500g d'oignons grelots (petits oignons),
2 échalotes
100g de champignons forestiers déshydrates
2 c à soupe de crème fraîche
25 cl de vin blanc 25 cl d’eau
1 c à soupe de farine
1 c à café de fond de volaille
Ciboulette
Beurre , huile

Trempez les petits oignons dans une casserole d’eau froide (pour éviter que ça pique les yeux) le temps de préparer le coquelet. Trempez dans l'eau tiède les champignons de bois déshydratés pendant 10min. Coupez en gros morceaux le coquelet. Salez et poivrez les morceaux. Faites-les revenir dans de l’huile et du beurre. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez les échalotes hachés et les champignons préalablement coupés. Ajoutez la farine, le fond de volaille, bien remuez, versez le 25 cl de vin et les 25 cl d’eau. Faites cuire pendant 20min. Ajoutez la crème et faites réduire à feu doux la sauce 5 à 10min. Epluchez les petits oignons. Faites les revenir dans du beurre, ajoutez 1 c à café de sucre, faites roussir un peu, ajoutez un peu d’eau ¼ de verre, laissez cuire 5 à 10min (les petits oignons doivent être translucides mais pas écrasés). Dressez les morceaux sur un plat en répartissant les petits oignons et arrosez dessus la sauce.

Magrets de canard au miel et cognac

2 magrets de canard
1 c à soupe de miel
1c à soupe de sirop de pêche
2 c à soupe de cognac
1 c à soupe de maïzena
4 c à soupe d’eau
Sel, poivre

Coupez le magret en deux. Entaillez la peau de magrets en losanges. Déposez-les dans une sauteuse bien chaude côté peau. Laissez dorez la peau . Videz la graisse au moment de retourner les magrets. Poursuivez la cuisson côté chair 3min. Enlevez les magrets de la sauteuse. Videz la graisse de la sauteuse. Ajoutez une noix de beurre. Ajoutez le cognac, le miel et le sirop, saupoudrez de sauce maïzena, bien mélangez, versez un peu d’eau et laissez cuire 2min. Remettez les magrets dans la sauce et faites réchauffez rapidement.

Aiguillettes de canard aux navets à la chapelure

Quand j’ai vu sur le blog de Lavande que le légume de la semaine est le navet, j’ai voulu y participer car j’aime beaucoup ce légume. Certes il ne fait pas toujours l’unanimité mais si on le relève un tout petit peu, on peut l'apprécier à sa juste valeur. Ma famille a beaucoup appréciée d'autant plus ce légume se marie bien avec le canard.
Je suis restée dans le classique Canard-navets mais avec une recette revisitée pour avoir les navets à part.

Aiguillettes de canard à l’Armagnac

6 aiguillettes de canard
2 c à soupe d’armagnac
1 c à soupe de sirop de pêche
2 c à soupe de crème fraîche
1 c à café de maïzena
Beurre, huile
Sel, poivre
1 peu d’eau
Ciboulette

Faites dorer les aiguillettes de canard dans un mélange de beurre et huile. Retirez-les de la poêle. Déglacez la poêle avec 2 c à soupe d’Armagnac, ajoutez le sirop de pêche, le maïzena et la crème fraîche, ajoutez 2 c à soupe d’eau pour diluer un peu la sauce. Remettez lez aiguillettes. Salez et Poivrez.

Navets à la chapelure

600g de navets
1 gousse d’ail
quelques brins de persil
2 c à soupe de chapelure
1 c à soupe d’huile
25cl d’eau
Beurre
Ciboulette
Sel, poivre

Coupez en petits dés les navets. Faites cuire les navets dans 25cl d’eau. Ajoutez 1 c à soupe d’huile. Hachez l’ail avec le persil et ajoutez aux navets. Faites cuire 15mn. Les navets sont cuits quand ils sont translucides. Ajoutez la chapelure et un peu de beurre. Parsemez de ciboulette ciselée.

Feuilletés de magret aux cèpes et foie gras

3 magrets de canard
2 rouleaux de pâtes
2 grosses poignées de cèpes
6 tranches de foie gras
Sel
Poivre
1 jaune d'oeuf

Poêlez à feu très vif les cèpes, salez et poivrez. Découpez en deux les magrets. Entaillez la peau des magrets en losanges, faites dorer côté gras, videz la graisse au moment de retourner le magret, faites cuire 10 secondes l’autre face. Le magret doit vraiment rester très saignant car les feuilletés doivent être encore dorés au four pendant 10 à 15min. Découpez la pâte feuilletée en trois. Déposez au centre une c à soupe de cèpes, posez par-dessus une tranche de foie gras. Farinez légèrement le magret, déposez-le sur le foie gras, rabattez la pâte pour bien envelopper le magret. Fermez avec un jaune d’œuf. Faites des croisillons sur le feuilleté avec un couteau bien aiguisé. Badigeonnez-le de jaune d’œuf. Faites dorer au four 15min.

Poulet à l'orange et citrons verts

Si vous avez le temps, macérez plus longtemps le poulet, et utilisez de citron vert pour donner un goût plus exotique au plat.

1 poulet
2 oranges
2 citrons verts
2 c à soupe d’huile d’olive
2 c à café de baies roses écrasés
1c à café de coriandre en grains écrasés
1 c à café de fines herbes
Quelques gouttes de Tabasco
Sel, poivre
Ciboulette

Découpez le poulet en gros morceaux. Prélevez le zeste d’un citron. Dans un plat creux, mélangez le poulet avec le jus d’une orange et d’un citron, et le zeste de citron. Parsemez de fines herbes, de baies roses, de coriandre, de poivre, de sel et de 2 c à soupe d’huile d’olive et quelques gouttes de Tabasco ou d’un peu de piment en poudre. Salez et poivrez et laissez macérer pendant 1 h en retournant souvent le poulet.
Mettez au four 40mn en l’arrosant régulièrement de la marinade. Découpez en petits quartiers le citron, et l’orange, 10mn avant la fin de la cuisson, parsemez sur le poulet les petits quartiers de citron et orange. Parsemez de la ciboulette.

Coquelets au curry et gingembre

Pour 6 personnes
2 coquelets de 450g chacun
1 grosse tomate
2 échalotes
1 petit morceau de gingembre
2 gousses d’ail
2 c à café de curry
1 c à café de maïzena (facultatif)
Sel, poivre
Huile d’arachide, beurre

Coupez en gros morceaux les coquelets. Faites dorer avec de l’huile mélangé avec un peu de beurre. Ajoutez les échalotes hachés, faites revenir 2 à 3mn. Ajoutez l’ail et le gingembre pilés. Ajoutez la tomate coupée en petits morceaux. Faites cuire 5mn. Bien écrasez la tomate avec une fourchette. Ajoutez le curry, le sel, poivre et la maïzena, bien mélangez. Ajoutez 1 petit verre d’eau et laissez cuire 10 à 15mn jusqu'à ce que la sauce soit un peu épaisse.

Coquelet à l'ail et à la ciboulette

Pour 4 personnes
1 coquelet
1 carotte
3 gousses d’ail
2 échalotes
1 c à soupe de ciboulette coupée
1 c à café de fond de
volaille (Maggi)
1 c à soupe de farine
1/1 de c à café de poivre
2 c à soupe d’huile d’olive
Beurre, sel, poivre

Coupez en 6 le coquelet. Faites les dorer dans une cocotte à l’huile d’olive, ajoutez le fond de volaille et la farine. Retirez le coquelet de la cocotte. Enlevez le gras, et remplacez par une noisette de beurre. Pelez et coupez en petits dés la carotte, épluchez et hachez les échalotes. Faites les revenir légèrement puis ajoutez la ciboulette ciselée et les gousses d’ail en entier épluchées. Remettez le coquelet dans la cocotte et salez et ajoutez le poivre ; diluez 1 c à café de farine dans 15cl d’eau, ajoutez au coquelet, laissez cuire 20 à 25mn, arrêtez la cuisson quand l’eau s’est complètement évaporée, saupoudrez de la ciboulette ciselée.

Fricassée de poulet aux petits oignons

1 poulet
20 petits oignons
Echalote
2 c à soupe de crème fraîche
25 cl de vin blanc
25 cl d’eau
1 c à soupe de farine
1 c à café de fond de volaille
Ciboulette
Beurre , huile

Trempez les petits oignons dans une casserole d’eau froide (pour éviter que ça pique les yeux) le temps de préparer le poulet. Coupez en gros morceaux le poulet. Salez et poivrez les morceaux. Faites revenir dans de l’huile et beurre les morceaux. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez l’échalote haché. Ajoutez la farine, le fond de volaille, bien remuez, versez le 25 cl de vin et le 25 cl d’eau. Faites cuire pendant 20mn. Ajoutez la crème et faites réduire à feu doux la sauce 5 à 10mn. Epluchez les petits oignons. Faites les revenir dans du beurre, ajoutez 1 c à café de sucre, faites roussir un peu, ajoutez un peu d’eau ¼ de verre, laissez cuire 5 à 10mn (les petits oignons doivent être translucides mais pas écrasés). Dressez les morceaux sur un plat en répartissant les petits oignons et arrosez dessus la sauce.

Magrets de canard au poivre vert

Pour 4 personnes
2 magrets de canard (entre 250 à 300g chacun)
Poivre vert ou noir en grains
2 c à soupe d’armagnac
1 c à café de sauce à lier maïzena
1 c à café de fond de volaille
2 c à soupe de crème fraîche
3 c à soupe d’eau

Entaillez la peau de magrets en losanges. Déposez les dans une sauteuse bien chaude côté peau. Laissez cuire 7mn. Videz la graisse au moment de retourner les magrets. Poursuivez la cuisson côté chair 3mn. Enlevez les magrets de la sauteuse. Videz la graisse de la sauteuse. Ajoutez une noix de beurre. Ajoutez la sauce maïzena et le fond de volaille, arrosez d’armagnac , bien mélangez, ajoutez la crème fraîche et un peu d’eau si vous trouvez que la sauce est un peu épaisse, ajoutez les grains de poivre. Découpez les magrets en tranches. Remettez les dans la sauce. Réchauffer à feu vif 1mn ou plus selon la cuisson désirée ( les magrets sont meilleurs rosés).

Canard au poivre vert et aux zestes d'orange

1 canette
1orange
2 c à café des grains de poivre vert
½ c à café de sucre
3 c à soupe de crème fraîche
1 c à soupe d’armagnac
1cà café de maïzena (sauceline)
1 c à soupe de cognac (facultatif)
Sel, poivre

Faites rôtir la canette 45mn. Prélevez les zeste d’une orange. Découpez en petits bâtonnets, mettez les dans une petite casserole, faites bouillir, puis égouttez en laissant un peu d’eau. Enlevez la canette du plat, déglacez le plat avec l’armagnac, ajoutez le maïzena , bien remuez. Ajoutez la crème fraîche, faites cuire 2mn, ajoutez les zestes d’orange et les grains de poivre vert. Découpez la canette. Et versez la sauce sur la canette.