Petits flans de légumes au saumon et noix de Saint-Jacques

J'aime beaucoup les noix de Saint-Jacques et à force de voir par-ci par-là des recettes aussi appétissantes les unes que les autres, j'ai cédé à la tentation avec les fêtes qui approchent et comme j'aime beaucoup aussi les légumes, j'ai accompagné ces noix de Saint-Jacques à la mayonnaise rose avec de petits flans de légumes au saumon.

4 noix de Saint-Jacques par personne
Quelques feuilles de laitue
Beurre
Sel
Poivre moulin 5 baies
Mayonnaise rose
2 jaunes d'oeuf
2 tomates
1 gousse d’ail pilé
½ c à café de cassonade
2 c à café de concentré de tomate

Huile

Pelez et épépinez et hachez les 2 tomates. Mixez ensemble les tomates hachées et la gousse d’ail pilée, la cassonade et le concentré de tomates. Puis incorporez-les à la mayonnaise faite avec les 2 jaunes d’œuf.

Disposez 3 à 4 feuilles de salade de laitue sur une assiette, garnissez de deux petits flans de légumes au saumon. Faites revenir les noix de Saint-Jacques 5 à 6min. Salez et poivrez. Déposez sur l’assiette 4 noix et nappez de la mayonnaise rose. Poivrez et parsemez de quelques feuilles de ciboulette coupées

Petits flans de légumes au saumon


200g de pavé de saumon
150g de petits pois
1 poivron rouge
1 carotte
100g de comté
2 œufs
2 jaunes d’oeuf
20cl de crème liquide
Sel
Poivre moulin 5 baies


Coupez en petits dés le poivron et la carotte et le comté et le saumon. Battez les œufs, puis ajoutez la crème. Ajoutez-y les légumes et le saumon et le comté. Salez, poivrez. Versez dans des moules à muffins, faites cuire 20min.




Ces petits flans de légumes au saumon peuvent servir d'amuses-bouches

On peut servir chauds ou tièdes ou froids les petits flans. Les noix et les flans étaient tièdes avant le nappage.

Aspic rouge aux légumes

Après le 100 % vert, je voulais aussi participer au jeu de Dominique de cuisine plurielle le 100% rouge. J’aime bien cette idée de fêter l’arrivée des saisons en couleurs. j'ai déjà fait cette entrée mais avec des fruits de mer et je n'ai utilisé que de la gelée au madère, j’ai mis de l’agar-agar pour avoir une gelée ferme et croquante et je n’étais pas déçue du résultat

Aspic rouge aux légumes


1 boîte de tomates pelées
1 poivron rouge
250g de tomates cerises
1 poivron jaune
½ concombre
2 piments rouges
1 bouquet garni
2 gousses d’ail pilées
½ c à soupe de sucre roux
½ paquet de Gelée au Madère de Maggi
2 c à café d’agar agar
25 cl d’eau
15cl de vin blanc
4 c à soupe de vinaigrette

Mettez les tomates avec leur jus avec ail et bouquet garni. Portez à ébullition. Mélangez le demi sachet de gelée de madère de Maggi avec l’eau et le vin, portez à ébullition, ajoutez l’agar-agar. Mélangez avec les tomates et mixez. Versez la moitié du mélange dans un moule à savarin. Coupez en petits dés les poivrons et le concombre épépiné. Coupez en deux les tomates cerises, épépinez-les et coupez-les aussi en petits dés , ajoutez-les au poivron jaune et concombre, ajoutez les piments et la vinaigrette sucrée. Versez la salade sur la moitié du mélange dans le moule et couvrez du reste gélatiné. Laissez 3 h environ au frais jusqu’à ce que l’aspic soit pris. Démoulez l’aspic sur un plat et placez la salade de poivron rouge et tomates cerises au centre.


Découpez en petits dés les légumes.

Répartissez la salade de légumes sur la moitié du mélange gélatiné, et couvrez-les du reste de mélange.


Quand l'aspic est pris, démoulez et cerclez pour que l'aspic ait un aspect régulier. Placez la salade de poivrons rouges au centre.

On peut remplacer les légumes par des fruits de mer.

salade printanière de brocolis aux crevettes


j'aime bien l'idée de Dominique de cuisine plurielle de fêter le printemps (bien qu'il tarde à venir) en vert, juste pour le fun, une ode au printemps comme elle dit. Il m'est déjà arrivé de faire ce genre de salade mais en rouge. Je me suis bien amusée à faire cette entrée . J'aimais bien la mayonnaise verte et ma famille a beaucoup apprécié cette salade verte.




15O g de crevettes
1/2 brocoli
1 avocat
1 salade feuille de chêne
1 douzaine de tomates cocktail (jaune-vert)
1 citron vert
1 douzaine de brin de ciboulette
Quelques brins de persil
Quelques brins de basilic
Huile, sel, poivre

Faites blanchir 3min le brocoli découpé en petits bouquets. Coupez en deux les petites tomates. Décortiquez les crevettes. Pressez le jus de citron vert. Mixez avec le jus de citron la ciboulette, le persil et basilic. Réservez la moitié du mixage pour la mayonnaise, et ajoutez l'autre moitié aux crevettes pour les verdir un peu. Faites une mayonnaise et ajoutez-y le reste du mixage des herbes. Mélangez le brocoli et les crevettes et l'avocat coupé en lanières et les tomates "cocktail". Faites une vinaigrette, ajoutez au mélange et ajoutez-y la mayonnaise verte. Disposez 3 à 4 feuilles de salade de feuille de chêne sur une assiette et garnissez avec la salade de brocolis aux crevettes.

salade aux fruits et aux noix de Saint-Jacques

Salade aux fruits et aux noix de Saint-Jacques

12 noix de Saint-Jacques
100g de Mesclun
125g de fraises
Une douzaine de tomates cerises
1 mangue (ferme)
1 pomme rouge
15cl de crème liquide
½ citron vert
2 c à soupe d’huile d’olive
½ c à café de baies roses
¼ de c à café de curry
Sel, poivre
Ciboulette

Equeutez les fraises et émincez-les. Pelez la mangue, taillez-la en
tranches très minces. Coupez en fines lamelles la pomme sans l’éplucher. Coupez
en deux les petites tomates. Mettez les fruits ensemble dans un saladier, et
arrosez-les avec le jus de citron. Faites revenir 3min de chaque côté les noix.
Salez et parsemez de baies roses. Faites votre vinaigrette avec l’huile d’olive
en y ajoutant les 15cl de crème liquide et le ¼ de c à café de curry et la
ciboulette hachée. Ajoutez la moitié de la vinaigrette aux fruits. Bien
mélangez. Disposez la salade sur les assiettes : sur un lit de mesclun,
répartissez la salade aux fruits et déposez dessus 3 ou 4 noix. Nappez avec le
reste de la vinaigrette à la crème et au curry.

Salades tendres aux foies de volaille confits

On apprécie beaucoup la salade chez nous, que ce soit l’hiver ou l’été.
Après ce menu de fête une petite salade s’impose. Quand j’invite, c’est souvent une grande tablée et on a eu la gentillesse de m’offrir ce grand saladier (direct de l’Espelette) lors de notre séjour au Pays Basque l’année dernière.

Salades tendres aux foies de volaille confits

Les foies de volailles et les pignons de pin tièdes relèvent bien le goût des ces trois salades tendres.

150g de mâche
150g de jeunes pousses d’épinard
½ botte de cresson
350g de foies de volaille (confits)
150g de champignons de Paris
Une douzaine de tomates cerises
3 c à soupe de pignons de pin
Huile d’olive
Vinaigre de Banyuls
Sel, poivre
Persil, ciboulette

Triez le cresson en éliminant les grosses tiges et mélangez les 3 salades. Coupez en tranches fines les champignons de Paris et ajoutez-les aux salades. Faites revenir à la poêle les foies de volaille confits dans leur graisse pendant 5min à petit feu et à feu vif 3min. Découpez-les en petits morceaux. Faites griller les pignons de pin. Faites la vinaigrette en y ajoutant persil et ciboulette hachés. Salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette aux salades, ajoutez les foies et les pignons tièdes. Bien mélangez.

Petites noix de Saint-Jacques au jambon d'Aoste et compote de pommes

Des petites noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
1 tranche de Jambon d’Aoste par personne
1 pomme reinette (ou granny smith) par personne
Beurre
Citron

Pelez et coupez en petits morceaux les pommes, faites-les cuire à couvert pendant10min avec un peu d’eau mélangée avec un demi citron. Mixez-les pour obtenir une compote. Poivrez.Faites griller le jambon d’Aoste en le retournant une fois pour le faire croustiller. Bien épongez les noix de Saint-Jacques. Faites dorer au beurre chaud1min par face. Poivrez. Placez au centre la compote de pommes, mettezdes noix de Saint-Jacques, couvrez de tranche de jambon, puis décorez avec quelques noix de Saint-Jacques. Décorez avec quelques feuilles de persil plat
.

Salade de roquette aux deux fromages

Pour cette recette de roquette aux deux fromages, je me suis inspirée d'une recette que j'ai lue dans un magazine, en changeant juste le mozarella par un mélange d'Appenzel et de Comté. Les amateurs de fromage dans les plats chauds (la fondue savoyarde en tête, un des plats préféré à la maison!) sauront apprécier -je pense- ces beignets de fromage où le tendre et le croquant se réunissent dans un même fondant.
Le plat étant assez consistant, il peut être servi en plat unique, accompagné par exemple de jambons crus.

150g de Roquette ou mâche
125g de fromage Comté
125g de fromage Appenzel (fromage Suisse)
50g de pignons de pin
2 tomates
Huile d'olive, vinaigre
1c à café de moutarde
1 oeuf
Farine
Chapelure

Râpez le comté et l’Appenzel. Formez des boulettes. Roulez dans la farine, puis l’œuf battu. Terminez de rouler dans la chapelure.
Faites dorer les beignets de fromage.
Faites griller les pignons de pin.
Coupez les tomates en quartiers, mélangez-les à la roquette, faites la vinaigrette à l’huile d’olive et moutarde et mélangez à la salade.
Répartissez la salade sur une assiette, ajoutez les beignets de fromage et les pignons grillés, saupoudrez de la ciboulette.

Petits feuilletés au jambon de Bayonne

Menu n°15
. Petits feuilletés au jambon de Bayonne
. Poulet à l'orange et aux citrons verts
. Carottes Vichy
. Gâteau aux raisins et pêches blanches

J'ai voulu abandonner l'idée de menus mais il y a une réclamation de la part de mes proches et je vais y revenir une fois par mois. Je voulais abandonner cette idée car j'ai trouvé assez atypique de publier 4 ou 5 recettes d'un coup et plus rien pendant un certain temps mais après tout il n'y a pas de règle et il faut de tout dans le monde du blogosphère culinaire : ce qui fait sa diversité.

Petits feuilletés au jambon de Bayonne

Très souvent quand mon plat principal demande un peu plus de préparation, je m’arrange toujours que l’entrée soit assez rapide et pratique à faire.

2 petits carrés de pâtes feuilletées (croustipate)
3 tranches de jambon de bayonne
3 c à soupe de St Moret
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à café de persil haché
Ciboulette
Sel
Poivre
½ citron
2 c à soupe d’huile d’olive

Découpez en 4 chaque petit carré de pâte feuilleté de croustipate. Mettez au four 15mn, laissez refroidir.
Mélangez le fromage frais et la crème fraîche, mélangez avec le persil haché et ciboulette, salez et poivrez. Coupez en petits morceaux les jambons de Bayonne . Etalez la crème sur les petits carrés et mettez dessus quelques petits morceaux de jambon.
Servez les petits carrés de pâte feuilletée sur une salade de roquette assaisonnée au jus de citron et huile d’olive

Feuilletée de crêpes à la crème de saumon

L’idée du jeu « Le sucré devient salé et vice versa » initié par Lolotte et dont l’édition #3 organisée par cuisine plurielle m’a tout de suite plu car je suis plutôt salée que sucrée.
J’aime bien les recettes inventives tant que cela ne dérive pas trop et l’idée de changer une mille-feuilles sucrée en salée en laissant à chacun le choix du croustillant est bien trouvée.
J'ai voulu faire des crêpes croustillantes mais je suis restée aux crêpes classiques pour le côté moelleux. Et je suis restée juste aux 3 rectangles.

Pour 3 personnes

9 crêpes assez fines faites maison
4 ou 5 tranches de saumon fumé
1 pomme rouge (Red chief ou Royal gala)
3 c à soupe de fromage frais (rondelé)
2 c à café des oeufs de saumon
2 c à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Ciboulette

Faites des crêpes. Etalez-les une à une sur une feuille d’aluminium pour qu’elle ne ramollissent pas trop. Découpez-les en rectangles égaux. Etalez la crème de saumon sur la 1ère crêpe découpée. Mettez dessus une tranche de saumon, déposez dessus une autre crêpe. Procédez de même pour la 2ème crêpe. Recouvrez d’une autre crêpe.

Préparation de la crème

Pelez la pomme, coupez- la en petits cubes. Mélangez les avec le fromage frais, la crème fraîche, les oeufs de saumon, et la ciboulette, salez et poivrez et mixez.

Melon au concombre et tomates cerises

J'ai voulu encore prolonger les couleurs de mes vacances en Pyrenées orientales et l'idée de cette entrée rafraîchissante, parfaite pour une journée d'été m'ést venue.

2 melons
une vingtaine de tomates cerises
1 concombre
2 avocats
1 c à soupe de ciboulette hachée
2 c à soupe de graine de sésame
4 c à soupe de citron
3 c à soupe d’huile d’olive
Sel poivre

Coupez le melon en deux, enlevez les graines. Prélevez la chair avec une cuillère à pomme parisienne ou une cuillère à melon (les billes sont plus régulières avec une cuillère à pomme). Gardez les écorces. Pareil pour les avocats. Plongez les tomates cerises quelques secondes dans de l’eau bouillante pour pouvoir les peler. Mettez les billes de melon et avocats dans un saladier. Assaisonnez avec le mélange de citron et huile d’olive et ciboulette. Bien mélangez, ajoutez délicatement les tomates. Remettez la salade dans les écorces de melon et parsemez de graine de sésame.

Concombre au jambon de Bayonne

1 concombre
4 tranches de jambon de Bayonne
Salade de chêne

Coupez en 2 le concombre, enlevez les graines du milieu, et coupez les en petits bâtonnets, effilez en petits morceaux avec les doigts le jambon, mélangez avec le concombre. Faites une vinaigrette à laquelle vous ajoutez 2 c à soupe de mayonnaise rose (vous ajoutez une demi c à café de tomates concentré à la mayonnaise). Disposez la salade sur un plat, mettez dessus le mélange concombre et jambon. Parsemez de la ciboulette hachée.

Saumon fumé aux asperges


Raccourcissez les asperges à la base pour éliminer la partie la plus dure. Pelez les tiges au couteau économe. Liez par 6 avec de la ficelle de cuisine les asperges et plongez les dans de l’eau bouillante. Faites cuire 20mn. Les égouttez, et tamponnez délicatement avec un papier absorbant. Comptez 3 asperges par saumon. Pour assaisonner les asperges : faites une vinaigrette à l’huile d’olive à laquelle vous ajoutez 1 c à soupe de crème fraîche et un filet de jus de citron et des brins de ciboulette hachés. Enroulez 3 asperges dans une tranche de saumon fumé. Décorez avec des tomates cerises.

Carottes rapées à la purée de sardines


500g de carottes
1 boîte de sardines à l’huile d’arachide (connétable)
Vinaigrette
Ciboulette
Pelez et râpez les carottes, faites une vinaigrette. Assaisonner les carottes avec la vinaigrette. Ecrasez les sardines avec une fourchette en ajoutant 1 c à café de son huile, poivrez. Dressez la purée de sardines au milieu et ajoutez autour les carottes râpées.

Salade aux poivrons et jambon cru

Pour 4 personnes
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 tomates
1 tranche de jambon torchon
2 tranches de jambon cru
2 oignons
Pour la sauce : 2 c à soupe de vinaigre, 4 c à soupe d’huile, une gousse d’ail pilée,
sel, poivre, ciboulette


Coupez les poivrons en fines lanières. Coupez les jambons en petits morceaux. Coupez les tomates en petits quartiers. Coupez en tranches les oignons et détachez les en rondelles. Faites la vinaigrette avec l’ail pilé et les brins de ciboulette. Mettez la vinaigrette au moins 30mn avant de servir.

Salade au jambon de Bayonne et au Comté

Pour 6 personnes
1 laitue
2 pommes vertes
200 g de comté
2 tranches de jambon de Bayonne
1 tranche de jambon torchon
Quelques cerneaux de noix
Graines de sésame
Tomates cerises

Coupez en petits dés les pommes vertes et le comté. Coupez en lanières les jambons. Mélangez salade, pommes vertes et comté et jambons et tomates cerises. Ajoutez les cerneaux de noix. Faites une vinaigrette en ajoutant 2 c à soupe de crème fraîche, saupoudrez de graine de sésame, salez, poivrez. Ajoutez la vinaigrette

Jeunes pousses de salade aux foies de volaille

150g de champignons de Paris
200g de jeunes pousses de salade
Une dizaine de tomates cerises
300g de foies de volaille (confit)
Vinaigrette
2 c à soupe de crème fraîche
sel, poivre, ciboulette

Coupez en tranches fines les champignons de Paris. Coupez en 2 les petites tomates. Mélangez les champignons et tomates avec la salade. Faites revenir dans du beurre les foies de volailles, à petit feu pendant 5mn et à feu vif pendant 3mn découpez les en petits morceaux. Faites une vinaigrette à laquelle vous ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche, ajoutez du persil haché. Arrosez la vinaigrette sur la salade, mélangez. Ajoutez les foies de volaille tièdes sur la salade, mélangez, parsemez de la ciboulette ciselée.

Concombre aux crevettes

Pour 4 personnes
½ concombre
1 avocat
350g de crevettes
1 œuf
Huile, vinaigre
Sel, poivre

Coupez le concombre en petits bâtonnets,
Pelez et coupez aussi en bâtonnets l’avocat.
Coupez en 2 les crevettes.
Mélangez le tout. Arrosez de vinaigre
Nappez de mayonnaise (de préférence faite maison)

Salade de pommes de terre aux crevettes

Pour 4 à 6 personnes
4 pommes de terre
3 carottes
1 poivron rouge
250 g de crevettes
Ciboulette

Faites cuire les pommes de terre et les carottes dans de l’eau bouillante (environ 20mn). Laissez refroidir. Coupez en 2 les pommes de terre puis ensuite en rondelles. Coupez en rondelles les carottes. Coupez le poivron en 4 puis ensuite en petits bâtonnets. Ajoutez les crevettes décortiquées. Versez 1 c à soupe de vinaigre, ajoutez de la mayonnaise (de préférence faite maison).

Salade aux foies de volaille

Pour 8 personnes
4 pommes de terre
100 g d’haricots verts
150g de champignons de Paris
1 salade (laitue)
100g de mâche
300g de foies de volaille (confit)
vinaigrette
2 c à soupe de crème fraîche
sel, poivre

Pelez et coupez en petits dés les pommes de terre, coupez en 4 les haricots verts. Faites cuire dans de l’eau salée les pommes de terre et les haricots verts pendant 10mn, laissez refroidir. Coupez en tranches fines les champignons de Paris Mélangez le tout dans un saladier. Faites revenir dans du beurre les foies de volailles, à petit feu pendant 5mn et à feu vif pendant 3mn, découpez les en petits morceaux. Faites une vinaigrette à laquelle vous ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche, ajoutez du persil haché. Arrosez la vinaigrette sur la salade, bien mélangez. Ajoutez les foies de volaille tièdes sur la salade, bien mélangez, parsemez de la ciboulette ciselée.

Salade aux asperges et au saumon fumé


Pour 6 personnes
500g d’asperges blanches ou vertes
200 g de maïs en grains
1 boîte de cœur de palmier
200 g de mâche
2 tranches de saumon (entre 150 à 200g)
Tomates cerises
Sel, poivre

Egouttez les grains de maïs et les cœurs de palmier, coupez en 4 les asperges, en deux les petites tomates, Laissez un peu de mâche pour répartir sur l’assiette. Mélangez le tout et assaisonnez. Coupez en lanières les saumons et roulez les sur elle-même, répartissez-les sur la salade. Ajoutez des tomates cerises en entières pour décoration, saupoudrez de ciboulette· Pour la sauce : 3 c à soupe d’huile, 3 c à soupe de crème fraîche liquide, ½ citron, 1 c à soupe de moutarde, sel, poivre Ou sauce vinaigrette + mayonnaise.