Baba aux fruits exotiques

150g de farine
100g d'amandes en poudre
75g de beurre demi-sel
3oeufs
10 c à soupe de lait
1 sachet de levure sèche
Pour la garniture
1 ananas Victoria
1 mangue
2 fruits de la passion
Coulis de framboises
125 g de framboises
50g de sucre 50g d'eau

Mélangez la farine et amandes avec le lait, ajoutez les oeufs et la levure. Faites fondre le beurre et ajoutez à la pâte. Si la pâte est trop ferme, ajoutez un peu de lait. la pâte doit être une pâte souple. Versez la pâte dans le moule à baba bien beurré. Faites cuire 40 min four (200°C ). Démoulez et laissez refroidir avant de mettre la salade de fruits. Pelez l'ananas et mangue en petits dés, ajoutez le jus de deux fruits de la passion, sucrez avec la coulis de framboises (Portez à ébullition l'eau et le sucre, ajoutez aux framboises et mixez, passez au tamis pour enlever les pépins). Versez la salade de fruits dans le baba.

Voir suite dans Recettes de bloggeurs

Salade de fruits rouges

j'ai voulu mettre un peu de couleurs pour égayer ce temps hivernal. Un dessert tout en rouge me semble bien approprié et comme nous adorons les fruits, cette salade de fruits tout en rouge tombe bien.

1 pamplemousse
250g de framboises
200g de groseilles
1 grenade
1 citron vert
1 orange
2 c à soupe de sirop d'érable
1 c à soupe d'arrow-root ou 1/2 c à soupe de tapioca

Coupez à vif le pamplemousse, coupez-le en petits cubes. Mixez quelques framboises (50g) avec 2 c à soupe d'eau. Pressez le jus de citron et le jus d'orange, sucrez avec le sirop d'érable, portez à ébullition, ajoutez la fécule, laissez reprendre l'ébullition, hors du feu ajoutez les framboises mixées. Coupez en deux la grenade et récupérez les graines pour mélanger aux autres fruits. Nappez la salade de fruits avec le sirop d'agrumes refroidi.

Flan à la crème de riz aux abricots confits

Je termine la saison avec ce flan aux abricots confits. Grâce à la crème de riz ce flan a une certaine consistance mais reste néanmoins moelleux et les abricots macérés a donné un goût acidulé que nous avons beaucoup apprécié. Je tiens à vous remercier pour vos commentaires et je tiens également à vous dire que grâce à vos blogs respectifs, j'ai beaucoup appris et j'espère vous retrouver à la rentrée. Bonnes vacances à tous.

Flan à la crème de riz aux abricots confits

250g d'abricots
75g de crème de riz
1/2 l de lait
4 oeufs
1 orange
1 gousse de vanille
2 c à soupe de sirop d'érable
100g de sucre

Coupez les abricots en deux, faites cuire 20 min dans 15 cl d'eau et 2 c à soupe de sirop d'érable et un peu de sucre. Laissez macérer quelques heures dans le reste de jus de cuisson les abricots. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Laissez refroidir, ajoutez les oeufs, bien mélangez, ajoutez la crème de riz. Ajoutez 6 demi-abricots cuits et le jus d'orange. Mixez. Laissez cuire à four moyen 30 à 35min. Démoulez, laissez refroidir. Garnir avec les abricots cuits et versez sur le flan le jus de cuisson des abricots macérés.

J'ai fait cuire la veille les abricots et le flan et j'ai garni le flan des abricots confits le lendemain.

Mini-financiers aux nectarines et graines de pavot

100g de farine
50g de semoule
50g de noix de coco
4 oeufs
80g de beurre
1 citron
2 nectarines
1/2 sachet de levure
7 c à soupe de sucre
3 c à soupe de graines de pavot

Mélangez le beurre fondu avec les oeufs et le sucre, bien mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la semoule et la farine et les 50g de noix de coco râpé et la levure et le jus d'un citron, bien mélangez. Remplissez à moitié les empreintes, répartissez dessus les nectarines pelées et coupés en petits morceaux, saupoudrez de graines de pavot, recouvrez de pâte et saupoudrez de graines de pavot.

Ananas Victoria aux zestes de citron vert et jus d'orange

1 ananas Victoria
1 citron vert
1 orange
1 c à café de miel

Epluchez l’ananas, coupez-le avec un couteau électrique pour avoir de tranches très fines. Prélevez le zeste de citron, coupez-le en petites lanières. Pressez le jus d’un orange, mélangez avec le jus de citron, ajoutez le miel (l’ananas Victoria est plus sucré que la variété classique d’ananas, 1 c à café de miel suffit à le sucrer) ajoutez le zeste de citron et arrosez l'ananas avec le jus. Cet ananas a aussi l’avantage d’être plus parfumé et le cœur se mange).
Voir Menu avec crevettes épicées

Baba à l'ananas et aux abricots secs

En parcourant mon blog, je m’aperçois que je fais souvent de gâteaux aux fruits.
Ce n’est pas par manque d’inspiration, mais j’aime beaucoup ce genre de gâteaux, et mes proches apprécient également. Après avoir essayé différents fruits, j’ai essayé cette fois-ci d’en faire avec plus de mélange de fruits et fruits secs et utiliser de semoule de blé pour avoir un gâteau plus moelleux. Et le résultat a fait l’unanimité à la maison.

150g de semoule fine (blé dur)
3 œufs
7 c à soupe de crème fleurette légère
100g de sucre
80g de beurre
½ sachet de levure
1 ananas Victoria
2 pommes Redchief ou Granny Smith
2 oranges
1 douzaine d’abricots secs
2 c à soupe de sirop de canne

Pelez l’ananas, coupez en deux, enlevez le trognon du milieu, pelez à vif les oranges, pelez les pommes, coupez en gros dés les fruits. Ajoutez 1 c à soupe de sucre et 2 c à soupe de sirop de canne et laissez macérer le temps de préparer la pâte du gâteau. Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, et les œufs, bien mélangez, ajoutez la semoule, la crème fleurette, la levure. Bien mélangez, ajoutez la moitié de la salade de fruits avec les abricots secs. Beurrez un moule à baba, versez la pâte, faites cuire à feu moyen pendant 10min et au four chaud pendant 20min. Démoulez et garnissez le milieu avec la moitié de salade de fruits.

Au lieu de mettre du rhum dans le gâteau, j'ai mis du sirop de canne.

Coupez en gros dés les fruits à mettre dans la pâte, ajoutez en dernier les abricots secs.

Ananas au coulis de mangue à la crème vanille

Je fais souvent mon dessert à base de fruits et en y regardant de près, je me suis rendue compte que c'est souvent à base d'ananas.
Quand j'invite ma famille ou des amis, j'aime bien innover avec l'entrée et le plat mais pour le dessert je tourne toujours autour des fruits (la pâtisserie j'y viens petit à petit, j'ai compris qu'avec la pâtisserie il faut être minutieuse, le "pifomètre" ne fonctionne pas donc j'ai espoir d'y arriver un jour).
Et c'est vrai aussi que j'ai un faible pour les ananas surtout l'ananas Victoria "sucré à point et bien juteux" et on peut l'accommoder de diverses façons.

Ananas au coulis de mangue à la crème vanille

1 ananas - 1 mangue
De la crème vanille

Coupez en 4 l'ananas, enlevez la partie dure du milieu. Coupez en lamelles en biais. Macérez pendant 1h avec le sucre pour avoir du jus. Pelez une mangue bien mûre, mixez avec le jus d'ananas. Mettre au congélateur pendant 2h pour avoir une pâte assez compacte. Dans une coupe à glace, mettez quelques lamelles d'ananas, versez dessus un peu de crème, remettez quelques lamelles d'ananas et de la crème vanille. Terminez avec la pâte de mangue.

Crème vanille

1 litre de lait

1 gousse de vanille de Madagascar

6 c à soupe de sucre de canne

1 c à café de maïzena

6 jaunes d'oeufs

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Dans un saladier mélangez le sucre avec le jaune d'oeuf. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez le maïzena dilué dans un verre de lait préalablement bouilli avec la gousse de vanille, bien mélangez. Ajoutez ce mélange au reste de lait. Faites cuire en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois à feu très doux. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.

Ananas Victoria aux zestes d'orange

Epluchez et coupez l’ananas avec un couteau électrique pour avoir des tranches fines. Inutile de sucrer, le petit ananas Victoria est déjà assez sucré, râpez dessus un peu de zestes d’orange.

Fraises à la nage au thé vert à la menthe

250 g de fraises « La gariguette »
Glace Framboises (2 boules par personne)
1 sachet de thé vert à la menthe
3 c à soupe de lait
1 morceau de sucre de "blond de canne"

Equettez les fraises et coupez les en 2. Faites infuser un sachet de thé vert à la menthe dans une petite tasse d’eau frémissante pendant 5mn. Sucrez avec 1 morceau de sucre. Laissez refroidir. Versez 5 c à soupe de ce thé aux fraises et faites macérer pendant 30mn. Mixez la glace de framboises (2 boules par personnes) avec le jus de macération des fraises et 3 c à soupe de lait pour obtenir une crème assez fluide et mousseuse. Versez 3 c à soupe de cette crème dans la coupe à dessert et mettez-y une dizaine de demi fraises dans chaque coupe.

Salade de fruits aux figues

1 mangue
4 kiwis
4 figues
2 oranges
1 c à café de rhum
1 c à soupe de sucre de canne

Pelez et coupez en gros cubes la mangue et les kiwis. Pelez à vif une orange et coupez en dés. Tranchez en rondelles un peu épaisses les figues et coupez en 2. Pressez une orange. Mélangez avec le jus le c à café de rhum et le sucre. Servir bien frais.

Ananas aux fruits de la passion

1 ananas
2 fruits de la passion
1 orange
2 c à café de cassonnade

Epluchez l’ananas, enlevez la partie dure du milieu, coupez en gros dés, pressez le jus d’un orange, mélangez avec la pulpe des fruits de la passion, ajoutez 2 c à café de sucre cassonade, mélangez avec l’ananas, servez bien frais.

Fraises au coulis de framboises

1kg de fraises

250g de framboises

Citron

Cassonade

1c à soupe de Grand Marnier

Coupez en 2 les fraises , sucrez avec de la cassonade et laissez macérer 1h. Mélangez 100g de framboises avec le citron, cassonade et 3 c à soupe d’eau mixez et 1c à soupe de Grand Marnier ou CointreauVersez ce coulis sur les fraises, mettez au frais.

Salade de fruits exotiques au coulis de figues

2 mangues
1 papaye
3 kakis
4 fruits de la passion
1 orange
1 pot de coulis de figues ou compote de figues

Epluchez les mangues, papaye et kakis. Coupez en tranches.Coupez en deux les fruits de la passion. Pressez une orange. Mélangez le jus d’orange avec les pulpes des fruits de la passion et 3 c à soupe de coulis de figue. Mélangez délicatement les fruits. Mettez dans un saladier, nappez avec le jus. Servez bien frais

Salade de fruits exotiques

Pour 8 personnes
1 ananas
2 oranges
4 kiwis
3 fruits de la passion
1 mangue
½ verre de jus d’ananas
zestes d’orange
4 c à soupe d’eau
2 c à soupe de sucre

Epluchez l’ananas, enlevez la partie dure du milieu, coupez en petits dés. Avec un couteau bien aiguisé, retirez les zestes d’orange. Epluchez à vif l’orange (enlevez la partie blanche) coupez en petits morceaux. Epluchez les kiwis, les mangues et coupez en petits dés. Coupez en lanières les zestes d’oranges, faites chauffer avec 4 c à soupe d’eau et 2 c à soupe de sucre, ajoutez au demi verre de jus d’orange. Dans un saladier mélangez les fruits. Coupez en 2 les fruits de la passion, ajoutez la pulpe à la salade de fruits, arrosez avec le jus avec les zestes d’oranges.

Glaces aux abricots pochés

3 demi-abricots par personne
¼ de gousse de vanille
Sucre

Faites bouillir 1 /2 verre d’eau avec la vanille et 2 c à soupe de sucre de préférence sucre «blond de canne ». Faites pocher les abricots pendant 5 à 8mn, égouttez les en gardant un peu de jus. Laissez refroidir. Mettez 3 demi-abricots dans 1 coupe à glace avec une boule de glace à la vanille et une boule de glace aux fruits de la passion, arrosez de jus d’abricot.