En cuisine, ce sont les mélanges culinaires qui me plaisent et me donnent envie de cuisiner. C’est pour cette raison que j’ai souvent un penchant pour la cuisine vietnamienne.
On me demande souvent de faire des nems mais j’en fais rarement, la recette m’accaparant trop de temps (c’est d’ailleurs pour cette raison que j’essaie d’en préparer un maximum à chaque fois pour en congeler/décongeler une grande partie après).
Je tiens cette recette de mon frère, grand spécialiste en nems et en samoussas, mais j’y ai toutefois mis mon petit grain de sel (au sens propre d’ailleurs) en y mettant une boîte de crabe (avec l’aimable autorisation de mon frère, bien sûr) . De plus, en visitant quelques blogs, j’ai vu toute sorte de recettes des nems, d’où mon envie d’en rajouter une…
20 nems environ
200g de filet mignon
100g d’escalopes de poulet ou 2 cuisses de poulet
200g de crevettes roses
100g de vermicelles de soja
100 g de soja frais
1 petite de boîte de crabe
1 échalote
1 carotte
Coriandre
1 c à soupe d’huile
3 c à soupe de sauce de soja
Sel, poivre
Vetsin : glutamate
Coupez les viandes (porc et poulet) et l’oignon en petits morceaux, mixez l’ensemble au robot.
Faites cuire les champignons noirs pendant 5mn, égouttez-les bien, mixez-les au robot avec les crevettes décortiquées.
Pelez et râpez la carotte.
Mélangez « le tout » dans un grand saladier.
Bien égouttez les miettes de crabes et ajoutez au mélange.
Ajoutez la sauce de soja, l’huile, sel, poivre et coriandre et vetsin
Mettez une c à soupe (ou un peu plus selon grosseur de nems voulue) de ce mélange dans une feuille de pâte à nem.
Comment faire le nemMettez le mélange dans l’angle de la pâte (dans la partie où on peut mettre1 c à soupe du mélange).
Roulez 2 fois dans le sens du diagonal.
Pliez les 2 bords à l’intérieur.
Puis continuez de rouler.
Collez le petit angle à la fin par le blanc d’œuf pour bien fermer.
Laissez reposer au moins 2 h.
Passez à la friture
Quand je fais des nems, je suis assez méticuleuse, pour ne pas oublier des ingrédients, je mets par deux dans une assiette les ingrédients et ce n’est qu’après que je procède au mixage
Personnellement je préfère des pâtes fraîches (genre Tyj spring rolls pastry) aux galettes sèches, je trouve que les galettes sèches s'émiettent trop tandis que les pâtes fraîches sont juste comme il faut : croustillants à point.
Pour les nems à congeler, faites une première friture sans trop dorer les nems et vous les dorerez bien une deuxième fois après congélation (soit 5mn dans l’huile ou 10mn au four). Evitez de les réchauffer au four micro-ondes car ça risque de les rendre un peu caoutchouteux.
En savoir plus sur les nems
ici.
