Menu n°4

Salade de pommes de terre aux crevettes
Magret de canard au poivre vert
Sauté de légumes au comté
Salade de fruits exotiques .

Salade de pommes de terre aux crevettes

Pour 4 à 6 personnes
4 pommes de terre
3 carottes
1 poivron rouge
250 g de crevettes
Ciboulette

Faites cuire les pommes de terre et les carottes dans de l’eau bouillante (environ 20mn). Laissez refroidir. Coupez en 2 les pommes de terre puis ensuite en rondelles. Coupez en rondelles les carottes. Coupez le poivron en 4 puis ensuite en petits bâtonnets. Ajoutez les crevettes décortiquées. Versez 1 c à soupe de vinaigre, ajoutez de la mayonnaise (de préférence faite maison).

Magrets de canard au poivre vert

Pour 4 personnes
2 magrets de canard (entre 250 à 300g chacun)
Poivre vert ou noir en grains
2 c à soupe d’armagnac
1 c à café de sauce à lier maïzena
1 c à café de fond de volaille
2 c à soupe de crème fraîche
3 c à soupe d’eau

Entaillez la peau de magrets en losanges. Déposez les dans une sauteuse bien chaude côté peau. Laissez cuire 7mn. Videz la graisse au moment de retourner les magrets. Poursuivez la cuisson côté chair 3mn. Enlevez les magrets de la sauteuse. Videz la graisse de la sauteuse. Ajoutez une noix de beurre. Ajoutez la sauce maïzena et le fond de volaille, arrosez d’armagnac , bien mélangez, ajoutez la crème fraîche et un peu d’eau si vous trouvez que la sauce est un peu épaisse, ajoutez les grains de poivre. Découpez les magrets en tranches. Remettez les dans la sauce. Réchauffer à feu vif 1mn ou plus selon la cuisson désirée ( les magrets sont meilleurs rosés).

Sauté de légumes au comté

Pour 4 personnes
1 courgette
3 carottes
500g d’épinards frais
75g de comté
Beurre, sel, poivre

Coupez les courgettes en bâtonnets (façon rapide pour les couper en bâtonnets : coupez les en 4 puis en tranches dans le sens de la longueur ensuite mettez les tranches les unes sur les autres sur une planche à découper puis coupez dans le sens de la longueur en bâtonnet). Coupez aussi les carottes en bâtonnets (procédez de même que pour les courgettes). Lavez les épinards , émincez les. Dans une sauteuse faites sauter les courgettes et les carottes avec 15g de beurre, salez et poivrez, laissez cuire à petit feu pendant 6mn Ajoutez les épinards ; cuire à feu vif pendant 6mn,
réduire le feu et ajoutez le comté coupé en petits dés, faites cuire encore 5mn, poivrez, ciselez dessus de la ciboulette.

Salade de fruits exotiques

Pour 8 personnes
1 ananas
2 oranges
4 kiwis
3 fruits de la passion
1 mangue
½ verre de jus d’ananas
zestes d’orange
4 c à soupe d’eau
2 c à soupe de sucre

Epluchez l’ananas, enlevez la partie dure du milieu, coupez en petits dés. Avec un couteau bien aiguisé, retirez les zestes d’orange. Epluchez à vif l’orange (enlevez la partie blanche) coupez en petits morceaux. Epluchez les kiwis, les mangues et coupez en petits dés. Coupez en lanières les zestes d’oranges, faites chauffer avec 4 c à soupe d’eau et 2 c à soupe de sucre, ajoutez au demi verre de jus d’orange. Dans un saladier mélangez les fruits. Coupez en 2 les fruits de la passion, ajoutez la pulpe à la salade de fruits, arrosez avec le jus avec les zestes d’oranges.